地鶏をだし汁・酒・赤ワイン・味噌・砂糖・醤油・タマネギ・ショウガ・ニンニク等を使った秘伝のタレの中に入れてじっくりと１日かけてコトコト煮込みました。箸でつかむとほろほろと落ちるほど柔らかく、とても美味しい味となっております。